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CARPINCHO
Hydrochoerus hydrochaeris

Tecnología para el manejo y cría del carpincho

La carne; el cuero
Con origen en Sudamérica, el carpincho llega a pesar hasta 85 kg. Su carne es delicada y sabrosa; sus propiedades organolépticas** son excelentes y es baja en colesterol. Su consumo se realiza en varios países, a pesar de que su calidad aún no ha sido estandarizada. Las pruebas realizadas en restaurantes que ofrecen platos poco comunes, indican que la carne obtenida en el criadero experimental de carpinchos tiene gran aceptación entre aquellos que gustan de carnes silvestres. Y hay quienes la consideran superior a la del jabalí o a la del ciervo colorado. Igualmente, el jamón que ya se ha obtenido presenta muy buenas propiedades, caracterizándose por su infiltración grasa mínima, su atrayente color y su excelente sabor.
Por otra parte, el cuero de este animal es muy apreciado por su calidad insuperable para la realización de guantes, camperas y otras prendas de vestir. Esta cualidad está fundada en su gran elasticidad, debida a las fibras elásticas de gran desarrollo que presenta la dermis.

Una explotación con problemas
El carpincho se explota capturando ejemplares silvestres legal o ilegalmente, lo que tiene un impacto ambiental significativo ya que las poblaciones de estos roedores se han reducido sistemáticamente en la mayor parte de su área de distribución. Por otro lado, no se podría desarrollar una industria seria sobre la base del manejo de las poblaciones silvestres debido a que:
· los carpinchos presentan una gran diversidad en la naturaleza. Ejemplares de la misma edad pueden tener diferencias en peso de hasta el 50%, y ello determina una oferta heterogénea en las características de la carne o del cuero;
· al variar su dieta a lo largo del año, y según el lugar de captura, el sabor de la carne del carpincho cambia consecuentemente;
· no se puede garantizar la sanidad de las poblaciones silvestres, las cuales, en general, se encuentran altamente parasitadas;
· en las condiciones naturales, no se puede realizar fácilmente ni mejora ni selección;
· esta especie vive en grupos formados por un macho dominante, uno subordinado y un conjunto de entre cinco y diez hembras y sus crías. Ejerce gran defensa de su territorio, y las peleas son comunes, por lo que es difícil encontrar en la naturaleza un ejemplar que no tenga el cuero lastimado. Igualmente, y en relación con la oferta de alimento, la densidad de población que se puede alcanzar es mucho menor a la esperada.
· en los criaderos de la Argentina, la eficacia reproductiva es baja o nula.

Una explotación con respaldo científico y tecnológico
Dentro de los principales resultados tecnológicos que serán transferidos según el proyecto, el equipo de investigadores ha desarrollado un sistema de manejo de los harenes que logra, al mismo tiempo: altas tasas de crecimiento, elevada productividad, alta prevalencia de preñez, baja o nula frecuencia de agresiones, manejo de la proporción de sexos al nacer mediante el empleo de ajustes en la dieta, y calidad de producto (carne, jamones, cuero) relativamente constante.
Para concretar esta transferencia se está consolidando una Asociación de Criadores de Carpinchos que provee de vientres y soporte técnico a los productores interesados.

El carpincho

(Hydrochoerus hydrochaeris) es el roedor más grande del mundo, pudiendo llegar a pesar 80 Kg, y vivir hasta 10 años en cautiverio. Es una especie que se encuentra ampliamente distribuida en las zonas de llanos Sudamericanos, habitando desde Panamá hasta el Sur de la Provincia de Buenos Aires en Argentina. Se aprovecha fundamentalmente su carne y cuero. En general, los productos argentinos provienen de carpinchos cazados ilegalmente.

Con el objetivo de desarrollar la tecnología para la Cría de Carpinchos en Cautiverio se erigió en 1993 un criadero en la EEA Delta del Paraná - INTA (Otamendi - Campana - Provincia de Buenos Aires). El carpincho no es una especie que se encuentre en peligro de extinción en la Argentina, y su aprovechamiento está regulado por legislaciones provinciales. Por tanto, los criaderos de carpinchos deben contar con una habilitación por parte del organismo fiscalizador de la fauna de la Provincia que corresponda.

Las instalaciones propuestas consisten en corrales de 30 x 10 m. Cada corral está dividido en dos sectores: de reproducción (24 x 10 m), posee un sector techado y una pileta; y 4 parideras (2,5 x 6 m), separados del sector de reproducción por alambre tejido. El manejo realizado en éste módulo consiste en apartar la hembra preñada durante el último tercio de la gestación, luego del parto se comienza a realizar un destete gradual (la hembra pasa a estar en el harén durante el día, y durante la noche está con las crías en la paridera), hasta que, a los dos meses aproximadamente, se realiza el destete definitivo de las crías.
Este sistema de manejo mostró los mejores resultados reproductivos, disminuyeron los conflictos sociales entre las hembras por tener más espacio para que los subordinados huyan y no se llegue a la agresión, y por mantenerse la identidad grupal, y hubo una menor mortandad al destete dado que se realiza con crías más grandes.

La gestación dura 150 días. Varias hembras presentaron dos partos anuales, con una camada promedio de 4 crías. La sobrevida al parto fue 94% y al destete fue 82%. Por lo tanto, se estiman en 6 las crías destetadas vivas / año x hembra.

La alimentación se basó en forraje fresco cortado suplementado con alimento balanceado. La adición de vitamina C produjo mejores tasas de crecimiento y reproducción. Con un crecimiento promedio de 89,83 gr/día, los individuos alcanzan el peso de adulto (peso de faena) (25 a 40 Kg) entre 1 - 1,5 años de edad.
Para obtener una buena alimentación de los carpinchos en cautiverio, cubriendo los requerimientos nutricionales de la especie, se debe lograr: Una ración que aporte:· 15-20% PB, 4000 Kcal EB/KgMS, Calcio 0.8-1.2%, Fósforo (biodisponible) 0.5-0.8%, Relación Ca:P 1.0-1.5, Vitamina C 0.05%. Compuesta por: 60-100% forrajes verdes y 40-0% alimento concentrado. Estimando un consumo de más del 2.5% del peso vivo.·Asegurando el acceso de todos los animales al comedero, dado que esta especie presenta jerarquías sociales que se asociadas con la prioridad de acceso al alimento. Generar una cadena forrajera constante en calidad y cantidad.
Tanto los ingredientes a utilizar en las dietas, como los costos de alimentación, estarán en función de numerosos factores. Por ejemplo:
la ubicación geográfica del establecimiento (costos por flete, producción de granos, proximidad a una planta molinera o aceitera, etc.)
la realización de otras producciones cuyas dietas puedan ser compartidas por, o adaptadas a, los carpinchos
las disponibilidades en el campo de pasturas implantadas, reserva forrajera, siembra de granos, equipos (tractores, sembradora, silos, picadora, moledora, mixer, etc.)

Los animales vivos pueden ser vendidos a diferentes edades. Un ejemplar juvenil puede ser entregado para que otro productor realice la recría, de esta amnera se pueden separar los ciclos de reproducción y crecimiento de los carpinchos y podría haber otros productores que realicen el ciclo completo. Cuando los ejemplares alcanzan la madurez sexual, pueden ser vendidos como reproductores para otros criaderos, o faenados.

Animales entre 30 y 40 Kg están en condiciones de ser aprovechados para la comercialización de su carne, cuero y grasa. Para tales fines, se deberá desarrollar y aprobar un protocolo de faenas, el cual se encuentra en análisis por las autoridades nacionales encargadas de la Sanidad Animal (SENASA).

La carne de esta especie es magra y de buena calidad. Es un recurso importante para millones de personas entre la población rural marginal de la mayor parte de América Latina. Además de los usos tradicionales, esta carne se presta bien para la fabricación de embutidos y conservas. Esta carne tiene un bajo contenido de colesterol, por lo tanto es apropiada para personas que hacen dietas hipocalóricas o que controlan la ingestión de materia grasa por problemas de hipertensión o enfermos cardíacos. El rendimiento promedio de la res fue 54 %. La carne podría valer $ 8 / Kg.

Sin dudas el cuero es el producto de carpinchos más arraigado y de mayor usanza en Argentina, existe una gran tradición en su curtido. Su uso folklórico es para sobrepuesto de la montura y para botas. En la actualidad es un souvenir apreciado por turistas, pues se consiguen prendas de alta calidad. Tiene pues una demanda en el mercado argentino, aunque es algo restringido en el internacional por la "conciencia ecológica" y la procedencia silvestre (ilegal en gran medida).
Los cueros de criadero son de mucho mayor valor y calidad que los silvestres. No presentan marcas ni cicatrices de pelea o enfermedades (sarna, por ejemplo), se conoce el origen de los animales y las faenas son fiscalizadas por organismos de control sanitario y de fauna, pueden ser comercializados legalmente y exportados a mercados exigentes. Por un cuero, seco o curtido, se podría obtener entre $ 20 y 25, respectivamente.

Resta aclarar que la legislación argentina para esta especie resulta muy ambigua. Cada Provincia tiene una política de explotación diferente, pero los controles son pobres y el esfuerzo para controlar que realiza cada Provincia es muy variable. Sin embargo, el estado de pobreza y crisis contribuye a aumentar la depredación indiscriminada sobre esta especie, y en general sobre otras de la fauna autóctona. Por todo esto existen cazadores furtivos, que siempre caen en manos de la policía con 200, 300 ó 400 cueros y carne. Los volúmenes de comercialización de productos de este tipo de orígen nos llevan a ser "tomadores de precio" en el mercado de los cueros de carpinchos, en tanto y en cuanto no se realicen los controles de fauna apropiados.

Como un sub-producto puede mencionarse la grasa, que tiene uso medicinal en Argentina y Brasil para curar tos, catarros, asma y gripes. También puede ser utilizada como suplemento nutricional por su alto contenido de ácidos grasos esenciales y en la industria cosmética. Se observó que existen acidos grasos alto y de bajo pesos moleculares, siendo los acidos oleico (C18:1) y palmitico (C16:0) los más abundantes.

En la actualidad hay nueve productores con criaderos radicados en tres Provincias argentinas: Misiones (1), Santa Fe (1), Buenos Aires (7); todos tienen sus criaderos habilitados y han inciado exitosamente sus producciones. Todos éstos productores trabajan en forma cooperativa, organizados a través de la "Asociación de Criadores de Carpinchos", la cual tiene como objetivos asesorar a aquellos productores interesados en iniciarse esta actividad. Dicha asociación funciona en la E.E.A. Delta del Paraná del INTA. Por tanto, la Cría de Carpinchos en Cautiverio es una actividad económica y logísticamente viable; presenta beneficios productivos y gran utilidad ecológica.

Quedo a su disposición para brindarle asesoramiento en persona.
Saludo cordialmente,

Lic.  Martín R. Alvarez
malva2@sinectis.com.ar

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Cría Intensiva de Carpinchos

Desde el año 1993 se estudia en la Estación Experimental del Paraná ( INTA) la factibilidad de la cría en cautiverio del carpincho ( Hydrochaerus hydrochaeris). Los primeros estudios estuvieron a cargo del Dr. Fernando Kravetz, mediante un subsidio del BID-CONICET y una carta acuerdo con el INTA. Los principales objetivos estuvieron destinados a estudiar en profundidad la especie como así también su adaptación al cautiverio y su domesticación. A partir de esos años se obtuvieron datos productivos, como ser velocidad de crecimiento, porcentajes de preñez, parto y destete, tipos de alimento, instalaciones, enfermedades más comunes, etc. Una vez finalizada la etapa de estudio básico se comenzó con la fase comercial, para lo cual se trasladó el Criadero Experimental a un criadero comercial en Baradero, Prov de Buenos Aires. Actualmente, y a partir de los datos surgidos de esos estudios, existen 8 criaderos comerciales funcionando en las Provincias de Buenos Aires, Santa Fé y Entre Ríos. En estos criaderos, si bien se están obteniendo muy buenos resultados productivos, aún no se puede determinar con exactitud la rentabilidad de los mismos, ya que están en un proceso de crecimiento y capitalización de vientres.El uso comercial que se le da al carpincho es el cuero y la carne. También posee características muy particulares la grasa, pero aún no existe una vía de comercialización de la misma. El cuero, un producto conocido, no es suficiente para lograr una rentabilidad aceptable a nivel criaderos intensivos. Es necesaria la venta de la carne, la cual resultó ser muy superior en cuanto a calidad a la carne silvestre. Esa carne se comercializa a excelentes precios en restaurantes y hoteles de categoría.La forma de cría desarrollada es de tipo intensiva, es decir, con espacios reducidos de corrales y entrega externa de alimentos. Los corrales tienen dimensiones aprox. de 10 x 30 m rodeadas de alambre tejido. Es decir, los corrales para lograr un criadero intensivo pueden ser albergados en 1 hectárea. Son necesarias, dependiendo de la región, unas 10 a 15 hectáreas más para la producción de forraje, que es el principal alimento de los carpinchos. La alimentación se complementa en ciertas etapas del crecimiento con una suplementación concentrada de granos o alimento balanceado. Pero las gramíneas, ya sean naturales como así también implantadas, son la principal fuente de alimentación, tanto por razones productivas como así también económicas. No se realiza el pastoreo directo, ya que eso implicaría un costo muy elevado de infraestructura, sobre todo de alambrado perimetral.El manejo sanitario es sencillo y se establece un plan sanitario previo. Resulta fundamental trabajar con animales ya nacidos en cautiverio, ya que los animales silvestres pueden desarrollar un síndrome de stress agudo muy intenso que puede provocar hasta la muerte del animal, sobre todo si se trata de animales adultos. No es necesaria la instalación de criaderos en zonas de distribución propia de la especie, es decir, las Provincias del Litoral y Buenos Aires, ya que en la forma intensiva, lo que se busca es recrear el medio ambiente natural ( recordemos que es un animal semiacuático) mediante el uso de piletas o aguadas artificiales.A pesar de ser una actividad que se ha desarrollado los últimos 10 años, aún los emprendimientos comerciales tienen una cuota de riesgo, producto de cierta incertidumbre comercial como así también productiva.

Noticias del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Industria y Comercio de la Provincia de Santa Fe - República Argentina

Cría de Carpinchos en Cautiverio

29-07-2002
El carpincho (Hydrochoerus hydrochaeris) es el roedor más grande del mundo, pudiendo llegar a pesar 80 Kg, y vivir hasta 10 años en cautiverio. Es una especie que se encuentra ampliamente distribuida en las zonas de llanos Sudamericanos, y habita desde Panamá hasta el Sur de la Provincia de Buenos Aires en Argentina. Se aprovecha fundamentalmente su carne y cuero. En general, los productos argentinos provienen de carpinchos cazados ilegalmente.

La cría de carpinchos en cautiverio es una actividad económica y logísticamente viable; presenta beneficios productivos y gran utilidad ecológica. En la actualidad hay nueve productores con criaderos radicados en tres Provincias argentinas: Misiones (1), Santa Fe (1), Buenos Aires (7); todos tienen sus criaderos habilitados y han iniciado exitosamente sus producciones. Todos éstos productores trabajan en forma cooperativa, organizados a través de la "Asociación de Criadores de Carpinchos", la cual tiene como objetivos asesorar a aquellos productores interesados en iniciarse esta actividad. Dicha asociación funciona en la Estación Experimental Delta del Paraná del INTA.

Con el objetivo de desarrollar la tecnología para la Cría de Carpinchos en Cautiverio se erigió en 1993 un criadero en la EEA Delta del Paraná - INTA (Otamendi - Campana - Provincia de Buenos Aires). El carpincho no es una especie que se encuentre en peligro de extinción en la Argentina, y su aprovechamiento está regulado por legislaciones provinciales. Por tanto, los criaderos de carpinchos deben contar con una habilitación por parte del organismo fiscalizador de la fauna de la Provincia que corresponda.

Las instalaciones propuestas consisten en corrales de 30 x 10 m. Cada corral está dividido en dos sectores: de reproducción (24 x 10 m), posee un sector techado y una pileta; y 4 parideras (2,5 x 6 m), separados del sector de reproducción por alambre tejido. El manejo realizado en éste módulo consiste en apartar la hembra preñada durante el último tercio de la gestación, luego del parto se comienza a realizar un destete gradual (la hembra pasa a estar en el harén durante el día, y durante la noche está con las crías en la paridera), hasta que, a los dos meses aproximadamente, se realiza el destete definitivo de las crías.

Este sistema de manejo mostró los mejores resultados reproductivos, disminuyeron los conflictos sociales entre las hembras por tener más espacio para que los subordinados huyan y no se llegue a la agresión, y por mantenerse la identidad grupal, y hubo una menor mortandad al destete dado que se realiza con crías más grandes.

La gestación dura 150 días. Varias hembras presentaron dos partos anuales, con una camada promedio de 4 crías. La sobrevida al parto fue 94% y al destete fue 82%. Por lo tanto, se estiman en 6 las crías destetadas vivas / año x hembra.
La alimentación se basó en forraje fresco cortado suplementado con alimento balanceado. La adición de vitamina C produjo mejores tasas de crecimiento y reproducción. Con un crecimiento promedio de 89,83 gr/día, los individuos alcanzan el peso de adulto (peso de faena) (25 a 40 Kg) entre 1 - 1,5 años de edad.

Para obtener una buena alimentación de los carpinchos en cautiverio, cubriendo los requerimientos nutricionales de la especie, se debe lograr: Una ración que aporte:· 15-20% PB, 4000 Kcal EB/KgMS, Calcio 0.8-1.2%, Fósforo (biodisponible) 0.5-0.8%, Relación Ca:P 1.0-1.5, Vitamina C 0.05%. Compuesta por: 60-100% forrajes verdes y 40-0% alimento concentrado. Se estima un consumo de más del 2.5% del peso vivo.,asegurando el acceso de todos los animales al comedero, dado que esta especie presenta jerarquías sociales que están asociadas con la prioridad de acceso al alimento. Además, se debe generar una cadena forrajera constante en calidad y cantidad.
Tanto los ingredientes a utilizar en las dietas, como los costos de alimentación, estarán en función de numerosos factores. Por ejemplo:
    La ubicación geográfica del establecimiento (costos por flete, producción de granos, proximidad a una planta molinera o aceitera, etc.)
    La realización de otras producciones cuyas dietas puedan ser compartidas por, o adaptadas a los carpinchos
    Las disponibilidades en el campo de pasturas implantadas, reserva forrajera, siembra de granos, equipos (tractores, sembradora, silos, picadora, moledora, mixer, etc.)

Los animales vivos pueden ser vendidos a diferentes edades. Un ejemplar juvenil puede ser entregado para que otro productor realice la recría, de esta manera se pueden separar los ciclos de reproducción y crecimiento de los carpinchos y podría haber otros productores que realicen el ciclo completo. Cuando los ejemplares alcanzan la madurez sexual, pueden ser vendidos como reproductores para otros criaderos, o faenados.
Animales entre 30 y 40 Kg están en condiciones de ser aprovechados para la comercialización de su carne, cuero y grasa. Para tales fines, se deberá desarrollar y aprobar un protocolo de faenas, el cual se encuentra en análisis por las autoridades nacionales encargadas de la Sanidad Animal (SENASA).

La carne de esta especie es magra y de buena calidad. Es un recurso importante para millones de personas entre la población rural marginal de la mayor parte de América Latina. Además de los usos tradicionales, esta carne se presta bien para la fabricación de embutidos y conservas. Esta carne tiene un bajo contenido de colesterol, por lo tanto es apropiada para personas que hacen dietas hipocalóricas o que controlan la ingestión de materia grasa por problemas de hipertensión o enfermos cardíacos. El rendimiento promedio de la res fue 54 %. La carne podría valer $ 8 / Kg.

Sin dudas el cuero es el producto de carpinchos más arraigado y de mayor usanza en Argentina, existe una gran tradición en su curtido. Su uso folclórico es para sobrepuesto de la montura y para botas. En la actualidad es un souvenir apreciado por turistas, pues se consiguen prendas de alta calidad. Tiene pues una demanda en el mercado argentino, aunque es algo restringido en el internacional por la "conciencia ecológica" y la procedencia silvestre (ilegal en gran medida).

Los cueros de criadero son de mucho mayor valor y calidad que los silvestres. No presentan marcas ni cicatrices de pelea o enfermedades (sarna, por ejemplo), se conoce el origen de los animales y las faenas son fiscalizadas por organismos de control sanitario y de fauna, pueden ser comercializados legalmente y exportados a mercados exigentes. Por un cuero, seco o curtido, se podría obtener entre $ 20 y 25, respectivamente.

Resta aclarar que la legislación argentina para esta especie resulta muy ambigua. Cada Provincia tiene una política de explotación diferente, pero los controles son pobres y el esfuerzo para controlar que realiza cada Provincia es muy variable. Sin embargo, el estado de pobreza y crisis contribuye a aumentar la depredación indiscriminada sobre esta especie, y en general sobre otras de la fauna autóctona. Por todo esto existen cazadores furtivos, que siempre caen en manos de la policía con 200, 300 ó 400 cueros y carne. Los volúmenes de comercialización de productos de este tipo de origen nos llevan a ser "tomadores de precio" en el mercado de los cueros de carpinchos, en tanto y en cuanto no se realicen los controles de fauna apropiados.

Como un sub producto puede mencionarse la grasa, que tiene uso medicinal en Argentina y Brasil para curar tos, catarros, asma y gripes. También puede ser utilizada como suplemento nutricional por su alto contenido de ácidos grasos esenciales y en la industria cosmética. Se observó que existen ácidos grasos alto y de bajo pesos moleculares, siendo los ácidos oleicos (C18:1) y palmítico (C16:0) los más abundantes.
Fuente: ZOE Tecno Campo - Lic. Martín R. Alvarez. Boletind del
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Industria y Comercio de la Provincia de Santa Fe - República Argentina

Se afianza la producción intensiva de carpincho

03-06-2003
La mejora y estabilidad de los precios afianza al sector. Se vende al mercado interno pero hay perspectivas de exportación

Sin bien los productos de carpincho son tradicionales en nuestro país, cuando provienen de criadero, la calidad y el valor del cuero son superiores, y la carne tiene un gusto más suave, relacionado con el manejo nutricional.

El Inta Delta del Paraná desarrolla y transfiere un paquete tecnológico de cría intensiva -que incluye sanidad, reproducción y nutrición- centrado en la estabilización de las camadas en cuatro crías, la obtención de tres pariciones en dos años, y la alimentación con pasturas implantadas.

Luego de una etapa de inversión y formación de planteles, la cría en cautiverio comenzó a cerrar desde lo comercial.

Con el asentamiento de la producción y la presencia regular del producto en el mercado, el precio del kg de carne alcanzó los $18. Cada carpincho rinde entre 20 y 22 kg de carne, que permiten obtener entre $360 y $400. Con el cuero -cuyo valor es de $25- se paga la faena.

El mejoramiento y la estabilización de los precios se tradujo en un crecimiento de la actividad y facilitó la asociación de nueve criaderos comerciales -el doble de los existentes el año anterior- de productores de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y Corrientes, que cuentan con rodeos de entre 40 y 100 madres, y complementan la agricultura o ganadería con la cría de carpincho.

Mientras continúan las tratativas con importadores alemanes y brasileros, la asociación centra su comercialización en un circuito de restaurantes y hoteles.

Para promocionar la actividad se organizan charlas y degustaciones con chefs, empresarios del sector y quienes desean iniciarse en la actividad.

Fuente: PuntoBiz